Gemüse-Laibchen

Zutaten für  2  Portionen

3 Stk Kartoffeln
1 Stk Zucchini
2 Stk Karotten (klein)
80 g Sellerie
1 Stk Zwiebeln
1 Schuss Öl
0.5 Bund Petersilie (gehackt)
60 g Mais aus der Dose
1 Stk Ei
50 g Mehl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zutaten für die Pfanne
80 ml Öl

    Zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 20-30 Minuten gar kochen, danach abgießen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In der Zwischenzeit Zucchini, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach das kleingeschnittene Gemüse mit der Kartoffelmasse vermischen.
    Nun Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Öl glasig anschwitzen.
    Anschließend den gerösteten Zwiebeln und den Mais, sowie Ei und Mehl in die Kartoffelmasse einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken. Mit einem großen Löffel eine Portion aus der Masse stechen und diese (am besten mit feuchten Händen) zu Laibchen formen.
    Die Laibchen in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

    Zubereitungszeit:   ca. 50 Minuten            Wartezeit: